Aires de préparation des aliments

Nous allons utiliser le «terme de préparation des" zones de me référer à la planification des repas. Après tout, les activités beaucoup plus que la cuisine sont entassés dans la plupart des cuisines. Ici sont quelques-unes des sections des travaux importants que vous pouvez trouver.

Fabrication:
Le domaine de la fabrication est partout où brutes (ou transformés) les aliments commencent leur voyage vers leur destination finale: la plaque de l'invité. Parfois qualifiée de pré-prep, c'est ici que nous rompons réduit de bœuf, le poisson et le filet de nettoyer, couper les poulets, ouvrezdes caisses de produits frais, et de décider ce qui est stocké et ce qui est envoyé sur les autres parties de la région de préparation. Dans la planification de chaque région, commencer par un organigramme afin de déterminer quelles fonctions devraient être inclus.

Si le restaurant plans pour gérer ses propres fonctions de découpe de viande (et de nombreux faire pour économiser de l'argent), vous aurez besoin de place pour un évier, un conseil lourd de coupe, échelles partie, scies à viande, moulins et trancheuses. Certains de ces articles peuvent être placés sur des chariots mobiles et partagé avec d'autreslieux de la cuisine.

Préparation:
Dans la région de la préparation, les aliments sont classés en outre en portions individuelles ou par lot. La longe nous avons réduit dans le domaine de la fabrication est coupée en steaks, de la laitue et les tomates sont coupées en dés pour l'assemblage de salade, crevettes est battue ou décortiquées. Les ingrédients sont également mitigés: pains de viande, sauces à salade, casseroles. Salade de légumes et de zones de préparation sont présents dans presque tous les milieux de la restauration. Ce sont des lieux occupés, et leur accent devrait être mis sur l'efficacité. Lorsquela conception de la mise en page, rappelez-vous le désirez pour tables de travail, éviers compartiment, réfrigérateurs, et équipements mécaniques. Commandez des tables de travail avec et condiments alimentaires puits qui sont refroidis par le dessous avec de la glace, ce qui permet l'accessibilité simple. Une aire de préparation aux exigences uniques est le garde manger, un terme qui englobe la planification alimentaire et la décoration
ou garniture.

La région garde manger est la source de repas froids: réfrigérés apéritifs, hors-d'œuvre, salades, pâtés,sandwiches, et ainsi de suite. De toute évidence, la réfrigération est d'une importance capitale ici, ainsi que de rangement des couteaux et une salle pour les appareils portatifs et les petits: ricers, essoreuses à salade, râpes, mélangeurs portables, mélangeurs, centrifugeuses. Colorcoded bols, planches à découper, couteaux, brosses, serviettes de cuisine et même tous les aider à éviter la contamination croisée entre les différents types d'aliments crus.

Fabrication:

Oui, il est enfin temps de faire la cuisine, dans la zone de production. Cette région est divisée en-Alimentaire planification chaude, généralement reconnue comme la ligne à chaud, et la préparation des aliments-froid, connu sous le nom du garde-manger. Fabrication
peut être le cœur de la cuisine, et toutes les autres places sont destinées à l'appuyer.

Holding:
Comme son nom l'indique, la région exploitation ne peut être celui dans lequel une ou l'autre des aliments chauds ou froids sont détenus jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires. La zone d'attente prend des degrés divers d'importance dans divers types d'opérations de restauration. En gros, plus lala quantité des repas produits, le beaucoup plus critique la nécessité de tenir la pièce. Pour le service de banquets et dans les cafétérias et les hôpitaux, les aliments doivent être préparés à l'avance et conservé à la température appropriée. IN-FOOD restauration rapide, le besoin n'est pas aussi excellent, mais elle existe encore.

Assemblée:
La dernière activité de la zone de préparation est l'assemblage de chaque élément dans une ordonnance. Dans un lieu de restauration rapide, la table de travail est l'endroit où les hamburgers sont habillés, enveloppé et frites sontsac. À un restaurant à la carte, il peut être côté de la cuisinière de la fenêtre de passage, où le steak et pommes de terre cuites au four sont mis sur la même plaque et garni. Encore une fois, dans les opérations de restauration à grande échelle, grande assemblée échelle prend une pièce beaucoup plus.

Le menu et le type de cuisson que vous ferez comprendre la composition de votre région manufacturière. Aurez-vous besoin d'une région de fabrication du tout, si la vôtre est une franchise alimentaire rapide qui utilise la plupart du temps préemballés plats cuisinés?

À l'inverse,cuisson "from scratch" exigera probablement beaucoup de place pour la préparation, de cuisson et de stockage. cuisson par lots, ou de préparer plusieurs portions à la fois, influent aussi sur la répartition de l'espace. Enfin, le nombre de repas servis dans une période donnée devrait être un facteur dans la planification de votre chambre. Votre cuisine doit être en mesure de fonctionner à pleine capacité avec beaucoup de place pour tout le monde à fonctionner efficacement. Pour un hôtel avec des salles de banquet et d'un bistro intime de 75 places, cela signifiedes choses très différentes.

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