Intoxication alimentaire – Un aperçu

Qu'est-ce que les intoxications alimentaires?

L'empoisonnement alimentaire quand vous mangez des aliments contaminés par des bactéries ou d'autres agents pathogènes tels que des parasites ou des virus. Vos symptômes peuvent aller de maux d'estomac à la diarrhée, fièvre, vomissements, crampes abdominales et la déshydratation. La plupart des infections telles ne sont pas diagnostiqués et non déclarée.

Mais le Center for Disease Control et les estimations de prévention que chaque année environ 76 millions de personnes aux États-Unis deviennent malades de pathogènes dans lesalimentaire>, et environ 5.000 d'entre eux meurent.

Plus de 55% de ces cas sont causés par une mauvaise cuisson et de conservation des aliments, et 24% par une mauvaise hygiène, comme ne pas se laver les mains lors de la préparation des aliments. Seulement 3% des cas sont d'origine alimentaire à risque. Garder les mains propres tout en travaillant avec de la nourriture est la plus importante chose que vous pouvez faire pour prévenir les intoxications alimentaires.

Environ 20 organismes peuvent causer des intoxications alimentaires. Après avoir mangé des aliments contaminésavec des bactéries, elles vont se multiplier dans votre estomac et des intestins. Certaines bactéries dégagent une toxine quand ils se multiplient. En conséquence, des nausées, des vomissements, des crampes abdominales et la diarrhée se produisent. Les vomissements et la diarrhée sont les corps façon d'éliminer les toxines, et la plupart des cas d'intoxication alimentaire suivre leur cours sans avoir besoin de soins médicaux.

Pas tous les organismes envahissants provoquer des vomissements comme un symptôme, mais la quasi-totalité d'entre eux causent la diarrhée. Sang dans vos selles se produit dans de nombreux types d'alimentsl'empoisonnement et est considéré comme grave. Crampes abdominales sont également fréquentes, et parfois vous avez de la fièvre. Assurez-vous de contacter un médecin si une fièvre ou de selles sanglantes sont présents.

Sources courantes d'intoxication alimentaire

Campylobacter est la principale cause d'intoxication alimentaire bactérienne aux Etats-Unis. Elle provoque plusieurs millions de cas par an, ce qui entraîne des centaines de morts. La consommation de poulet cuit ou des aliments qui ont été en contact avec le poulet cru le plus souventcauses campylobacter. Le Center for Disease Control estime que jusqu'à 70% -90% des poulets sont infectés par le campylobacter.

Pour prévenir la maladie, faire cuire le poulet à fond, sans rose restants. Lavez-vous fréquemment les mains lors de la manipulation du poulet cru. Utilisez des serviettes en papier pour sécher vos mains. Si vous utilisez une éponge ou un torchon pour nettoyer les comptoirs, utilisez-en un nouveau après avoir travaillé avec le poulet cru. Lavez votre planche à découper avec une solution de javel diluée avant d'utiliser à nouveau. Et tous les ustensilesou des plats en contact avec le poulet cru doivent être lavés et rincés à l'eau et du savon avant d'utiliser à nouveau.

E. coli 0157: H7 provoque environ 25.000 cas d'intoxications alimentaires chaque année aux Etats-Unis. La plupart de ces résulter de cuite, bœuf haché contaminé. L'organisme vit dans les intestins des vaches en bonne santé. La viande peut être contaminée lors de l'abattage lorsque intestinale matières fécales est mélangé avec du boeuf qui est broyé en hamburger. viande contaminée et l'airsent normale, de sorte qu'il n'est pas facilement détectable. Les bactéries sur les pis de vache ou de machines à traire peut également contaminer le lait cru.

Pour éviter cette forme d'intoxication alimentaire, cuire le boeuf haché jusqu'à ce que tous les pas de rose est à l'affiche. Assurez-vous que tous les jus de la viande sont claires, pas rose ou rouge, et que l'intérieur de la viande est chaud. Si vous êtes servi un hamburger cuit dans un restaurant, de le renvoyer. Consommez uniquement des produits laitiers pasteurisés, et boire de l'eau seulement traitée avec du chlore ou d'autres désinfectants.

Le botulisme est causé par la bactérie Clostridium botulinum, une bactérie sporulée. Cette forme d'intoxication alimentaire est très rare, mais peut être mortelle. Il peut résulter de la consommation mal traitées, les aliments peu acides comme les haricots verts, champignons, épinards, olives et viande de bœuf ou de poisson. Des méthodes de mise en conserve domestique représentent souvent pour les cas de botulisme. Mal traitée produits commerciaux peuvent également provoquer ce trouble grave.

Pour éviter le botulisme, n'ont même pas le goût conservealimentaire> qui est doux, la détérioration, la fermentation ou ne sent pas le droit. Il ne vaut pas une maladie mortelle. En cas de doute, jetez-le.

Le botulisme infantile est plus fréquent au printemps et en été, et est rare en hiver. Les nourrissons de moins d'un an de l'âge sont les plus à risque. Les symptômes incluent la faiblesse musculaire, un cri faible, difficulté à s'alimenter, la constipation, le décalage tête, augmentation du rythme cardiaque et une diminution de réflexe nauséeux. Un bébé avec le botulisme est décrite comme une "poupée de son», comme l'enfantaura les muscles faibles, surtout dans les bras, les jambes et le cou.

Le botulisme infantile a été associée à manger du miel. Le Center for Disease Control suggère que le miel ne doit pas être administré aux nourrissons de moins de six mois, et le Conseil de l'industrie du miel s'étend de la limite de sécurité à un an. Le miel n'est pas un aliment essentiel pour les nourrissons, et ne devrait jamais leur être donné.

Résumé de l'intoxication alimentaire

La plupart des symptômes tels que nausées, vomissements, crampes abdominales et la diarrhéesont dues à des infections virales et ne sont pas de véritables cas d'intoxication alimentaire. Un diagnostic précis peut être difficile parce que les organismes pathogènes se retrouvent dans différents types de nourriture et ont des périodes d'incubation. Aussi, manger une substance et de tomber malades tout de suite après, est pas le parcours typique des intoxications alimentaires. La plupart des gens ne savent pas que les aliments consommés pendant plusieurs jours auparavant peuvent être la cause d'intoxication alimentaire. Veillez à toujours consulter unmédecin lorsque confrontés à de graves symptômes gastro-intestinaux.

Les informations contenues dans cet article ont été recueillies à partir du site Web de Sécurité au http://wellness.ucdavis.edu et le National Digestive Diseases Information Clearinghouse site Web à l'http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/bacteria/index. htm

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