L'importance sociale et culturelle de l'alimentation

Lorsque l'avocat et homme politique français Jean Anthelme Brillat-Savarin a écrit «Dis-moi ce que vous mangez, et je vais vous dire ce que vous êtes" (La Physiologie du goût, 1826), ce qui signifie que la façon dont nous mangeons révèle notre personnalité, son point de vue a été tout d'abord psychologiques et comportementales.

Pourtant, cette citation ne peut aller au-delà de la dimension personnelle et subjective et devenir adapté à une perspective sociale et historique qui peut être appliquée à la culture européenne du Moyen Agepartir.

La nourriture a toujours été une culturellement et socialement important facteur. La quantité et la qualité des aliments que les ménages peuvent se permettre a été un symbole de statut clair. Les deux étaient liés à l'identité sociale d'une famille de deux façons: elle révèle et qui en découlent.

Au sommet de l'échelle de la société, le Seigneur a été (et il a dû être, s'il ne veut pas que son pouvoir d'être remis en question) tout d'abord un carnivore: la viande était un symbole de résistance et de courage. Pour l'obtenir,animaux (jeu en particulier) ont dû être capturés et tués après avoir épuisé les chasses dans les bois, qui était une activité qui exigeait un niveau de qualification très similaires à ceux utilisés sur un champ de bataille. D'ailleurs, sur un «scientifique» au niveau, de la viande a été la nourriture qui donne la force et la construction des muscles. Le cercle a donc été parfait: le bon guerrier pouvait obtenir un lot de viande en tuant de nombreux animaux (les ennemis sur le champ de bataille), et en mangeant elle lui donnera la force physique pour continuer sa chasse(La guerre).

D'autre part, au bas de la pyramide sociale, la nourriture des paysans était liée à la terre: les céréales, les légumes et les soupes sont leur aliment «naturel». En fait, les paysans du Moyen Age étaient aussi familiers avec le bois et pouvaient chasser. En outre, l'élevage a fourni une bonne quantité de viande de leur alimentation.

Cette situation de semi-égalité ne devait pas durer longtemps si. Au fil des siècles, la population a augmenté et la surface des terres cultivées a augmenté deavec elle, au détriment des forêts et les bois. En conséquence, la viande (et de jeu en particulier) est devenue une prérogative des classes supérieures, à l'exception de la viande de porc, qui est resté un paysan de la viande traditionnellement "."

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